La carta

Entrantes frios

Aperitivo
  • Jamón de bellota 100% raza ibérica
    22€
    Montesano DO Extremadura
  • Surtido de quesos artesanos
    12€
    Amplio surtido de quesos locales, nacionales e internacionales, tanto para aperitivo como para postre. Consultar con nuestro personal de sala.
  • Pata asada en nuestro horno de leña
    10€
    (a la gallega)
  • Sardina de Santoña marinada
    18€
    con caviar de vinagre macho, pimientos asados, ricotta y espárragos blancos extragruesos
  • Anchoas de Santoña super premium
    24€
    (San Filippo)
  • Salmón ahumado de Uga
    15€
  • Tiradito de salmón
    15€
    con mango, fresa y emulsión de mostaza de Dijon
  • Pez mantequilla
    15€
    con alcachofas braseadas y ajoblanco
  • Carpaccio de solomillo
    15€
    con trufa, parmesano y rúcula

Para abrir boca

  • Calamares a la andaluza
    13€
    (saharianos)
  • Queso asado
    8,5€
    con mojo palmero de cilantro y miel
  • Berenjenas rebozadas
    8,5€
    con miel y salmorejo
  • Champiñones con crema de queso
    8,5€
    bacon crujiente, tomate confitado y vinagreta de mango
  • Portobellos salteados
    12€
    con ajo, perejil y mahonesa de caramelo
  • Revuelto de gofio ligeramente dulce
    8,5€
    con crema de almogrote
  • Parrillada de verduras
    14€
    con emulsión de remolacha y crema de batata asada
  • Auténtico pulpo de las Rías Gallegas
    17€
    a la brasa sobre crema de papas bonitas y pimentón ahumado
  • Parmentier de papa bonita
    13€
    trufada con huevo micuit, foie y alcachofa braseada
  • Croquetas de pollo
    10€
    con velouté de mostaza, cebollino y huevo
  • Croquetas de almogrote
    10€
    con arándanos confitados

Ensaladas

  • Mozzarella
    8,5€
    tomate, aguacate, pesto de avellanas y caramelo
  • Salmón ahumado
    8,5€
    con aguacate, papaya y cilantro
  • Tibia de bacalao
    8,5€
    con crema de batata, berros y cilantro
  • Crujiente de ventresca de bonito
    14€
    con alioli de piquillos
  • Pato braseado
    16€
    con queso gorgonzola, naranja amarga confitada y crema de yogur de hierbabuena
  • Arenques marinados
    12€
    sobre carpaccio de tomate, rúcula y canónigos con emulsión de manzana y remolacha
  • Rulo de cabra
    10€
    con arándanos, piñones braseados, rúcula, canónigos, tomates pera y morrones asados
  • Ensalada selección de tomates gourmet
    10€
    con parmesano, burrata, aceitunas gordal, rabanitos y pesto

Mariscos

  • Zamburiñas
    12€
    (6 uds.)
  • Gamba roja
    25€
    del Mediterráneo
  • Gambón
    20€
    extra
  • Navajas
    18€
    de las Islas Cíes (Galicia)
  • Berberechos
    18€
    gallegos extra
  • Mejillones
    12€
    gallegos
  • Mariscada especial
    60€
    (2 pax)

Pescado en horno de leña

  • Lubina atlántica premium Aquanaria
    45€
    (especialidad de la casa) 2 pax
  • Pescado de las lonjas locales del día
    25€/kg
    (sama roquera, bocinegro, cherne, abadejo, jurel, bocanegra, mero, medregal, pejeperro)

Arroces

Mínimo 2 raciones
  • Arroz caldoso de marisco con bogavante canadiense
    20€
  • Arroz caldoso de marisco con bogavante azul gallego
    27€
  • Arroz meloso de cochino negro canario
    14€
    CON VERDURAS VAPORIZADAS Y ESPUMA DE QUESO AÑEJO
  • Arroz negro con calamar sahariano
    16€
    A LA BRASA Y ALIOLI
  • Arroz meloso de boletus edulis
    16€
    y portobello con trufa
  • Arroz meloso de verduras con pato crujiente
    17€
    foie gras y naranja amarga confitada
  • Arroz meloso de conejo y pollo de corral
    14€
    CON ALCACHOFAS BRASEADAS Y AJO CON ROMERO
  • Arroz meloso de mariscos
    16€
    PULPO, CALAMAR, MEJILLONES, LANGOSTINOS Y BERBERECHOS

Nuestras carnes

  • Steak tartare de solomillo
    26€
    de vacuno mayor gallego
  • Cuarto de lechazo de Riaza
    42€
    (Segovia) con ensalada verde (2 pax)
  • Chuletitas de cordero lechal de Riaza
    24€
    (Segovia) con ensalada verde
  • Cochinillo de Segovia
    42€
    con ensalada verde y manzana confitada 2 pax
  • Pato crujiente
    20€
    con crema de batata, foie gras y naranja amarga
  • Tira de asado
    24€
    black angus
  • Vacío de wagyu
    59€
    nacional
  • Churrasco de pollo
    12€
    de corral
  • Bichillo de cochino
    13€
    con almogrote y manzana confitada
  • Solomillo de vaca gallega
    23€
    con parmentier de papa bonita, Foie gras, cebolla caramelizada y trufa
  • Secreto ibérico extra
    17€
    batatas asadas y crema de chimichurri
  • Tataki de presa ibérica
    17€
    con crema de turrón y boletus edulis
  • Presa ibérica
    18€
    con crema de batata, espárragos trigueros y pimientos asados
  • Magret de pato
    18€
    con higos y portobellos salteados

Carnes maduradas súper premium (al peso)

Lo sublime. El clímax del carnívoro. Cárnicas Lyo, considerados “los mejores afinadores de carne del mundo”.
  • Chuletón auténtico de buey de caserío gallego
    148€/kg
    con más de 200 días de maduración (prov. exclusivo Cárnicas Lyo)
  • Chuletón de vaca de caserío gallega
    85€/kg
    con más de 150 días de maduración (prov. exclusivo Cárnicas Lyo)
  • Chuletón top de vacuno
    63€/kg
    mayor europeo madurado
  • Chuletón wagyu
    62€/kg
    nacional madurado (Finca Santa Rosalía)
  • Chuletón angus
    60€/kg
    nacional
POSTRES ARTESANALES DE ELABORACIÓN PROPIA
Precios con IGIC incluido